Épaule d’agneau rôtie lentement à l’ail, romarin et citron
Épaule d’agneau rôtie lentement à l’ail, romarin et citron
Cette épaule d’agneau rôtie lentement est parfumée à l’ail, au romarin et au citron. La cuisson longue au four rend la viande incroyablement tendre et savoureuse — un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille.
4 à 6 personnes
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau (avec os, environ 2 à 2,5 kg)
- 4 à 5 gousses d’ail, tranchées
- 2 branches de romarin frais (ou 1 c. à café de romarin séché)
- Zeste et jus de 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 250 ml de vin blanc ou de bouillon de volaille
- (Optionnel) 1 oignon et 2 carottes coupés grossièrement
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
- Préparer l’agneau : Sécher l’épaule avec du papier absorbant. Faire de petites incisions partout dans la viande avec la pointe d’un couteau. Insérer des tranches d’ail et quelques feuilles de romarin dans les fentes.
- Assaisonner : Mélanger le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Frotter cette marinade sur toute la surface de l’agneau.
- Disposer dans un plat : Mettre les légumes (oignon et carottes) au fond du plat, si utilisés. Poser l’épaule d’agneau par-dessus. Verser le vin blanc ou le bouillon autour de la viande.
- Cuisson lente : Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium ou un couvercle. Enfourner pour 3 h 30 à 4 h 30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre, presque effilochée.
- Finition : Pour une croûte dorée, retirer le couvercle ou le papier les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
- Repos : Laisser reposer la viande 15 à 20 minutes avant de servir, recouverte légèrement de papier d’aluminium.
