Bifteck de côte (côte de bœuf) grillé au BBQ
Bifteck de côte (côte de bœuf) grillé au BBQ
Portions: 2 à 3 personnes (avec une côte de bœuf de 800 g à 1,2 kg environ)
Ingrédients
- 1 côte de bœuf (entre 800 g et 1,2 kg, avec os)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d’ail émincées (facultatif)
- 1 branche de romarin ou de thym frais
- Sel de mer (gros sel de préférence)
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation de la viande: Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante. Badigeonnez-la d’un peu d’huile d’olive. Frottez avec l’ail (si vous aimez), du sel, du poivre, et ajoutez quelques brins de romarin ou de thym.
- Préparation du BBQ: Préchauffez le BBQ pour avoir deux zones de chaleur : Une zone à feu vif pour saisir la viande. Une zone à chaleur indirecte pour terminer la cuisson en douceur.
- Cuisson: Saisir la côte de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu vif pour bien marquer la viande. Déplacez ensuite la viande sur la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle du BBQ. Cuisson à cœur selon vos préférences : Bleu : 45 °C – env. 8-10 min au total ; Saignant : 50-52 °C – env. 12-14 min ; À point : 56-58 °C – env. 16-18 min ; Bien cuit : 60+ °C – plus de 20 min (utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision)
- Repos: Retirez la viande du BBQ. Couvrez légèrement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Conseils de service: Servez avec une sauce chimichurri, du beurre maître d’hôtel, ou une simple fleur de sel. Accompagnements idéaux : pommes de terre grillées, légumes rôtis, salade verte.
