L'arrivée du printemps annonce la fonte des glaces, le retour des beaux jours et évidemment le début de la saison du crabe , puis celle du homard. Besoin d'idées pour vous en régaler? Sortez pics, pinces et tablier, et laissez-vous inspirer!
Au Québec, la saison du crabe débute à la fin avril pour se terminer en juin. Hors saison, il est toutefois possible de mettre la main sur des pattes et des pinces surgelées. La période du homard s'étend quant à elle de la mi-mai à la mi-juin, mais on peut facilement se procurer des crustacés vivants tout au long de l'année. La majorité des épiceries et des poissonneries sont équipées d'aquariums pour les accueillir.
La cuisson des homards et des crabes sur demande est offerte au comptoir de la poissonnerie de votre Marché Adonis. Si vous souhaitez les cuire vous-même à la maison, vous aurez également l'embarras du choix! Notez que, contrairement au homard, que l'on décortique une fois cuit, il est préférable de défaire les sections du crabe avant sa cuisson.
Remplir un grand chaudron d'eau et compter environ 60 ml (¼ de tasse) de sel par litre d'eau. Lorsque l'eau bout, y plonger le crustacé et calculer de 10 à 12 minutes environ.
Verser un fond d'eau salée, environ 60 ml (¼ de tasse) de sel par litre d'eau, dans un chaudron et y ajouter le crustacé une fois que l'eau bout. Calculer environ 12 minutes pour le homard et 6 minutes pour le crabe.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Couper les homards en deux et les disposer sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer et badigeonner de beurre. Cuire au four de 12 à 15 minutes en arrosant fréquemment le homard avec le jus de cuisson. Pour le crabe, déposer les sections enrobées de sel, de poivre et de beurre dans un plat allant au four. Couvrir et cuire environ 5 minutes.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 ºC - 425 ºF). Couper les homards en deux. Saler, poivrer et badigeonner de beurre. Cuire la chair vers le haut de 5 à 8 minutes environ. Pour le crabe, faire cuire les sections en cuisson indirecte, environ 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Peu importe le mode de cuisson choisi, n'oubliez pas de plonger vos sections de crabe dans l'eau glacée pour en arrêter la cuisson et pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse.
Une fois le homard cuit, détacher la queue en la tournant d'un mouvement vif, puis la briser en la pressant dans un linge propre. Retirer la chair en ouvrant la carapace.
Détacher les pattes du corps et sectionner l'articulation pour en détacher la pince. Couper la carapace de la pince à l'aide de ciseaux et retirer la chair avec les doigts.
Dégager la chair du «pouce» après en avoir brisé l'articulation. Avec un couteau, briser la carapace de la pince et retirer délicatement la chair en une seule pièce.
Avant la cuisson, détacher les pattes du corps en les tournant au niveau des articulations.
Une fois le crabe cuit, sectionner les pinces à l'aide de pinces à crustacés. Couper la carapace des pattes avec des ciseaux, puis retirer la chair à l'aide d'une fourchette ou d'un pic à crustacés.
Rien de mieux qu'un beurre aromatisé pour accompagner la chair délicate du crabe et du homard! Pour chacune des recettes qui suivent, il suffit de combiner tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer en remuant pour faire fondre le beurre et y infuser les parfums.
